點心功夫茶 As challenging as Dimsum Gong fu cha

Photo: En Kopp Zen Tehus / Dim sum Gong fu cha

For the last two days we have been busy laying out a new webb profile. The idea was to wave in this blog to the teahouse, and I think it is successful, hopefully. The development still continues anyway. I´m happy.

So now the link to us in my profile comes to our reception page, where one may have access to everything like this forum blog, our menu with for example the above dimsum Gong Fu Cha and even our tea list. And from here back to the main page by clicking a link by the right side of this page. It´s because I thought it would be great if my teahouse guests may have access to this forum blog. So it´s just like welcome...welcome ...find your way and go around all this pages discover things, maybe even some mistakes I might have made ... which I´ll of course correct...

...it´s not easy, I still have a lot to polish too about tea....chinese / taiwanese food... and many more to be developed but the challenge is fun and so the travel of our development goes on and on .......

美妙的哥德堡 Härliga stunder i Göteborg del 3 av 3

Jag fortsätter med sista delen av mina härliga stunder i Göteborg förra gången. Det har också varit någon internationella marknad den dagen, verkar det.

Men redan i Nordstaden smakade vi en underbar italienskt inspirerade mat. En sort stark grönsaksgryta var verkligen väldigt gott. Medan Beijing Restaurangen på andra våningen var i full fart.

På marknaden var det många japanska och kinesiska besökare, som var rätt nyfikna på italienska ost och massa andra delikatesser som finns på utställaren Buongusto. Det är förvirrande vad skall man köpa. Godisar från olika länder finns, och man tuggar dem hela tiden.

På en brittiskt-grekisk matutställning, bjöd dem på massa utroligt goda kakor. En sort var med någon sort nudlar ?! som omslag. De mesta varianter var gjort av olika nötter. Jag tål inte nötter så mycket tyvärr så jag frågade om de har något utan nötter, " Do you have anything without nuts". Grekerna skrattade. Kan det vara åt "nuts" som kan ju betyda "tokig" på slang engelska, eller kan det betyda något annat mer. "

May I take some pictures on the food?" " Only if you pay 100 sk (swedish crowns) svarade dem och skratt igen. Grekerna gillar att skämta tycker jag. När vi var i Grekland 3 år sedan, var det likadant. En bus kom en timma! sent. Frågade jag om vi hinner med buss förbindelse till en annan stan, som enligt tabellen har ju redan gått nu, men chauffören svarade" ja ". Så trots misstänksam, tog jag bussen ändå. När vi kom dit, gick jag av och väntade på den andra bussen. Oj, den kom! Jag stigde på, och hälsade till chauffören som jag brukar vänligt göra. Gissa vad? Det var ju samma chaufför som lovade att vi hinner med denna bussen. Han log, eller hellre flinade jätte belåten, då jag tror det där har verkligen gjort hans dag. Jag? Jag brukar faktiskt träffa såna här öde, och tills idag vet jag aldrig om jag bör skratta med dem eller låtsas som ingenting.

Det har verkligen varit härligt att vara i den här färgfulla stan några stunder den här gången. Det är alltid gott om folk i stan så klart, nästan som nine million bicycles in Beijing av Katie Melua.

Tyvärr fick vi inte se på allting vi önskar, men varför jag valde just de här att titta på. Vad har detta att göra med mitt te intresse? Jag vill kanske inte vara hemma blind. Jag tycker att genom att uppskatta andra kulturer kunde jag se saker från annat perspektiv också och förhoppningsvis kunde utveckla min egen kultur bättre på det viset.

茶和龍舌蘭的差別 The difference between tea and tequila

Photo: Naomi

One of the greatest challenges of our teahouse is convincing wine lovers to appreciate tea. I´m surprise everytime they came ready to be convinced, and feel great dissapointment on myself whenever I failed to do my mission as tea guidance. Most chinese are genetically allergic to wine and its like, and I´m one of them unfortunately. As none-al co hol drinker I just naturally find this out of my knowledge and experiences.

So lately, I consult Stephané Erler of the blog Teamasters, who has great experience and dedication in tea knowledge. Apparently the answer he gave me in the comment section is right under everyones nose. "Wine is speaking to our taste buds at a stronger volume than tea. It's a much more intense experience. Most modern foods are also very intense. Going back to tea is like listening to a whisper after a rock concert.", Stephané Erler commented back to me. And to that he advices to start introducing teas with stronger flavour such as Puér and oriental beauty to these group of consumers, a prescription I agree and obviously intend to follow. Although a non-al co hol drinker, I do allow myself to sip a taste occasionally out of curiousity. And indeed Al co hol is a strong flavour that almost explode like a bomb in ones tongue. Unlike the delicate teas naturally.

Video: Teaparker, well known in tea philosophy and ethics, located in Taiwan

Not only so to speak of flavour, but even the culture these two worlds is inwrapp with. Their differences are unbelievable great. Though I´ll say only in a deceitful gap, because if you analyzed even to what Stephané Erler has just said, the difference is actually only as slight as knowing the difference. Knowing it you have already bridged the gap, and half of the job is already done, as one can say.



Video: Teaparker`s National Palace Museum Cha Xi, demontrating 3 different Cha Xi namely under, the Sung Dynasty, Ming Dynasty and the modern era.

So I´d say to everyone, carry on with your learning. No difference is so different that cannot be connected by knowledge and acceptance. And to that I´d even say: Don´t be afraid to discover something else than you already knew, as it doesn´t even mean you have to leave the world you´re already familiar with to discover a different one. Being aware of the knowledge that bridges different worlds, where you know enable you to come and go as you want, surely you´ll simply become the richest man in the world.

Tequila Sunrise by the rock country Eagles, ....

天堂人与地球 Heaven man and earth .... on summer white and blue tea

Photos: A Cup of Zen Teahouse

Swedish summer can really be warm when it does, and this is one of the defficulties I encounter at the teahouse. The warmt can be mind blowing. Specially when in my chinese silk blouse, it is just impossible to concentrate on details when performing tea ceremony.

So during summer we arrange an outdoor setting, where it´s cooler on half shadowed area and where breeze blows comfortably.


I choose the color that is cool and soothing. I thought the blue and white porcelain with black underneath board looks and feels cool enough. A hard underneath is also more stable to hold gong fu cha porcelains.

As it is just within our teahouse garden, this arrangement is practical enough for us. Although on far away outings, where it is impossible to bring such hard board underneath in a car, a cloth underneath is best. For best inspirational reading, I recommend you to search among the informative posts of Teaparker, The Teamasters, and La Theiére nomade, where many outdoor tea settings and tips on which teas are suitable can be read about. I´ll also try and post some outdoor cloth/soft underneath settings we have later.

I enjoy lovely white and blue outdoor settings during summer, as it could feel like one is cooled off with spring water, as one sits down in this setting and drink those exquisite teas. In all arrangements I also consider the mountain, valley/land and the sea, as well as the heaven, man and earth principle, which I learned from my grandmother, when she used to teach me embroidery.

Matching colors is as important as matching tea and food together. Harmony and balance are the keywords I always follow. I take importance in these details, to make my guest feel at home and warmly welcomed. White, blue, black and green are in harmony, I add a touch of purple in form of a flower, to induce some form of life in these other stillful colors. While the brown bamboo center piece and tea utensils plays a neutral role between the conflicting blue/black ( water) and purple ( fire), and to create reality in the whole arrangement.

I tried to find the right combinations in this arrangement, hoping to create comfort, beauty and enchantment yet realistic and sincere. I really hope I succeeded, because I admit my failure to induce reality in my arrangements most of the time. This is one important thing I still have to learn in tea arrangment, and always thankful when some realistic influences do get into my way and learning process, as I really need it. It´s not much as to my arrangements are being too unstable, I mean, but rather they do need more influence of reality above all, I think.

國際社會 Den kosmopolitanska Tanum

Foto: Naomi

Man behöver väl inte åka till Hongkong för att uppleva den kosmopolitanska känslan som man brukar få bara i stora städer. Så för två veckor sedan drog jag barnen med mig och kollade på Kultur-Café. Det är ett café på Futura i Tanumshede, som denna sommar utvecklats till ett kulturcafé på initiativ av Malin Sellman (kultur och bibliotekschef i Tanum). Det är ett integrationsprojekt som arrangeras av Tanum Kultur och AME (Arbetsmarknadenheten). Fem invandrare turas om att arbeta i caféet tillsammans med Annica Kihlstedt som leder arbetet. Förhoppningen är att verksamheten kommer att kunna fortsätta på lördagar under hösten.

Den här gången fick vi smaka på en väldigt god traditionell holländsk äpplekaka som Joanne har, skulle jag verkligen säga, hjärtligt bakat. Äpplekakan doftar otroligt gott och innehåller bl.a ingefära, kanel, riven citron och russin. Det utmärkande har varit att på caféet bjuda på kakor från andra delar av världen.

Bild ovan: Joanne på Hvitlycke museet

Joanne de Kroon kommer från Holland, men är nuvarande bosatt med hennes holländska man och två barn i ett fint och lugnt skogsområde i Hällevadsholm, där de i början hade en sommarstuga för att semestra i, som de sedan har gjort till ett permanent boende. Joannes man är konstnär som jobbar mycket med granit, vilket Bohuslän har mycket gott om. De har nu bott i Sverige i fem år. Joanne är utbildad som kläddesigner och har sysslat mycket med detta i Rotterdam där de bodde tidigare.Utom att sy kläder och väskor av egen design tycker hon också bland annat om att måla och rita. Nu i Sverige, önskar Joanne att kunna jobba mycket mer med eget skapande igen.

På Kultur-Café fick även vi prata med Joannes vän, Anna Odén, som var den som från början blivit inspirerad av idén med Kul-tur-café. Så Anna förde, efter ett möte med Malin, idén vidare till sina vänner. Först till Fabian (fransman, även han bosatt i Tanums kommun) som tidigare i sommar kom till caféet och bakade chokladmacarons och till Joanne som också ville vara med och delta i detta kulturella program. Dessa besök och bakdagar på caféet gör Anna och Joanne endast ideellt och för mångkulturen, annars arbetar båda två under sommaren på Vitlycke museum i Tanumshede.

Anna Odén är frankofil, hon har bott 5 år i Frankrike, huvudsakligen i 13 arrondissemanget i Paris, ett kvarter som bl.a präglas av sin stora del asiatiska invånare (främst kinesiska). Där upptäckte hon Feng shui och kom i kontakt med den asiatiska kulturen som hon tycker mycket om. Anna läser franska resten av året, men har även blivit förälskad i det arabiska språket och vill även lära sig mer om de arabiska kulturerna och språken. Hon planerar att fortsätta med sina språkstudier och i framtiden utbilda sig till tolk. En favoritdryck, förutom kaffe, är grönt sencha té, men hon tycker också om t.ex rooibos i olika smaksättningar som t.ex” kaffe latte”, 2 sorter hon nyligen provat är Friggs ekologiska téer: vanilla rhubarb& sweet citrus- de är lätta och somriga, säger Anna.


Foto: Naomi

Anna och Joanne har planer på att starta en internationell klubb till hösten, en Kul-tur-klubb. En spännande mötesplats för olika kulturer som finns runt i trakten, här finns bl a kinesisk, thailändsk, filipinsk, spansk, och somalisk som jag vet. Svensk kultur skall naturligtvis räknas med också, försäkrade Anna. Vidare berättade hon att hennes tanke är att skapa en förening och mötesplats (både konkret och på ett mentalt plan) där människor kan mötas och sedan tillsammans i klubben öka kulturlivet och bidra till integration och kulturellt utbyte i Norra Bohuslän.

Som det syns på Anna och Joannes insatser, verkar som man kan redan idag se fram emot en bland annat härlig internationell mat festival, hantverk träff och liknande aktiviteter så småningom. Slutligen berättade Joanne glatt, att hon gillar kinesisk mat bara den är autentisk, och inte europeiskt anpassad. Hon tycker om båda kaffe och te, och dricker bland annat kinesiskt grönt te, afrikanskt rooibos, och ekologiska teer. Hon tycker det är spännande att det finns ett tehus i Tanumshede, där teceremonier utförs, som till exempel den Gong Fu Cha stilen.

炸雞和耐心 Deep fried chicken and patience

Photo: En Kopp Zen Tehus

The usual type of this dish is frying it with rolled over bread crumbs, but this particular style is with dried fried unions. This makes it more aromatic, yet still crispy.

The making of Deep fried chicken with dried fried unions:

Marinate for one hour.


Prepare flour

Dried unions


Mixed flour and dried unions



With rolled on egg and flour dried unions mixed


Deep fry


Serve with union rings

This dish is actually very usual, but still many people wonder how to do it. The usual problem seems to be in frying. Many can´t hold the rolled on stuff. A chinese chéf told me once, probably the best advice is like that with life. Patience: Do not keep on fliping them from side to side. Wait until one side is ready and then flipp it. This is even with deep fryer appliance. Do not keep on lifting the frying net up for no reason at all. Wait until they´re ready before lifting them up.

I can be impatient sometimes, så probably this advice is most of all useful to me in times like that.

Härliga stunder i göteborg Del 2 av 3

Foto: En Kopp Zen Tehus

Härliga stunder i göteborg fortsätter med musik. Verkar det vara Musik Against Violence eventet som pågår vid Nordstan, där många duktiga artister from olika kulturer höll på att dansa och sjunga när vi kom. Det kan inte vara fel som dagens tema, tänkte jag. Plötsligt kom Beyonces Halo, fast med texter. Jag tycker om den låten när det är spelade av bara musik intrument, som på videon i min tidigare inlägg.

På da Matteo kom vi precis lagom för härliga live låtar från Solander och Buffalo Swing.

Det var en underbart stund att lyssna på dem medan man dricker caféets islatte, som är alltid att rekommendera. Den var så gott att jag glömde ta bild på den, innan jag klunkade ner allting i mig inom bara några sekunder. Och med de trevliga personalen de står fortfarande första på min lista som Finest and most admirable people and places to visit. Allting är så underbart i det caféet att man kan bara inte undvika titta runt och njuta av allting man ser.

Till och med beundra en så fin tror jag oliv trädet vid någon gammal dörr, och känna sig varmt välkommen på Da Matteo Caffe é Gelato, som på deras Torrefazione på Vallgatan.

Sedan så, som tur är kanske, just den dagen är det helt enkelt musik överallt. Det har varit stopp på gatu musik i stan en bra stund innan verkade det, men nu är livet tillbaka i stora städer, eller i Göteborg i alla fall, som den här musik bandet ovan. Härligt.

På väg tillbaka till Centralstationen, verkade det bli aldrig slut på roliga saker när den här mannen på en gatu show sa: People somehow are afraid of me. I can see it in them. I don´t know why. Maybe because I look gay, but I´m not gay. I´m married. HE is from Germany.

Och nästan vid Nordstaden, råkades jag se några gulliga SasuSaku bilder:

Bamboo: Delight of enlightments Part 2 of 2

Photos: A cup of Zen Teahouse

My delight over bamboo 竹 continues,....and indefinitely. I got this bamboo cup with a long holder. The design is as elegant as tea ceremonies require a performer, as the bamboo material it is made of shows proof of its stability.

With this, I have been enjoying Darjeeling Puttabong (picture below) in its great bamboo holder lately. This tea gives me an after taste of sweetness and aroma like that of some roasted leaves. I also noticed that the taste after 10 minutes becomes somehow heavier as if the consistence becomes thicker. The experience includes exceptional good sleep at nights, at the same time as it activates some wonderful dreams.

Photo: A Cup of Zen Teahouse

While drinking, I realized I need more knowledge in tea drinking, specially to increase my vocabulary in tea drinking sensations. In the culture I came from, only men were allowed to be present in tea ceremonies and discuss tea drinking experiences. So as much as my interest in tea ceremonies and brewing becomes greater, I only find my tea vocabulary not enough for an elaborate explanation of tea experiences. And so my learning desire goes on and becomes greater each day.

Härliga stunder i Göteborg Del 1

Någon gång måste man åka till Göteborg då och då och handla kinesiska matvaror om man vill laga bra kinamat. Här på landet kan man tyvärr inte hitta allting man behöver till det. Igår var det dags, och då brukar det vara en intensiv tur på allting möjligt. Naomi och Le Ly är alltid duktig som stor hjälp i såna här fall.

Matshopping på kina affärer: Kinesiska mat affären nära Saluhallen i Göteborg är ett trevligt ställe jag alltid tycker om att handla. De är alltid trevliga och lätt att prata med. Det blev köp med bl a vårrullarnas omslag, risvin och shiao xing vinegar, torkade svampar, med mera. Och så klart sesam olja.

Uppdatering: Hundra års äggen har den här min favorit kinesiska affären vid Saluhallen i Göteborg meddelat att de tyvärr kommer aldrig mer att få in produkten. Det är klart att jag tycker bara trist. Jag kan bara inte sluta älska den här kinesiska delikatessen.

Bamboo: delight of enlightments Part 1

Photos: En Kopp Zen Tehus

Whenever it´s raining, I associate it with bamboo among others. Bamboo symbolizes strength and grace, as well as path towards enlightments, with the segments of the stem serve as steps along the way. They´re beautiful and graceful as surrounding, very pleasing to the eyes. They give fine feelings of simplicity and sincerity. Proud yet humble, strong and determine yet flexible and elastic.

They are also cool for summer, and warm to look at on winter. No wonder they symbolizes path towards enlightments. They do give comfort and assurances in whatever situation we are in.

A reminder of inner beauty, the sight of it awaken ones inborn purity no matter how deep it is burried insides the subconciousness by eventually destructed conciousness. Bamboo is a graceful tree to have around one as ornament of enlightments.

And drinking Darjeeling from Puttabong directly from a bamboo keeper, and some lovely songs is nothing but great sensation only. Have the pleasure on my next post.