21:30 The planet earth....

Photo: Naomi

wonderful wonderful world!

Switch off everything!!

Now, total darkness!
I hope to see the earth a little bit greener in an hour!

Abundance as in chinese food philosophy

Photo: Naomi
Food making and culinary design: Celina

I was watching tv lately and saw a famous restaurant consultant, visiting a chinese restaurant in Denmark as a client. I usually take notes of everything that is said, because they are usually really helpful guide to a teahouse like mine too. One thing this time though, was when he started giving advice to the chinese owner to serve the food like some chic restaurants do: one tiny measure of the main course on the plate and a little cup sized rice with some sallad on the side. Well, who says you can´t do that? And absolutely nothing wrong with being a litttle bit more reserved if one wants to. But giving an advice like that to a chinese, that´s when I think it becomes difficult to apply. I don´t think chinese food can be served in any other way than the chinese way. WITH ABUNDANCE!

And as I mentioned before enjoying food is like speaking languages, which means first understanding the mentality and culture behind it. It is in chinese culture to be enormly generous and hospitable in heart. Meals are happy occassion for the family and friends or even strangers knocking at the door asking for road direction. A moment of togetherness. It is typical chinese family scene to see mothers making sure everyone is around the table when meal is ready and still warm. Limiting food portions is like limiting ones happiness. It is unthinkable.

Advicing therefore to serve in tiny little portions is just as un-understandable to chinese as one would advice a tree to stop giving fruits. It´s all against its everyday philosophy in abundance, which goes even beyond food only. It´s a chinese way of being a family, a friend or even just an existing human being. When we give we give much, without hesitation and without expecting anything back, and yet strange enough we always find that there is more than plenty left for oneself and everyone!!

Reference entry to my blog article: Formosan Food dated 20th of March, 2009

Photo: Le Ly

I´d like to inform that above all, this blog probably serves as my notebook to gather thoughts, information, inspiration, etc., for my own self-knowledge& awareness and for any projects I or our teahouse may engage in the future. Thankful for the comments and e-mails I get, I am really getting clearer ideas and things to write. This also means however, that I would be polishing some of my already featured articles once in a while, like the article Formosan Homefood, entered last 20th of March, 2009.

One may know such changes through entries like this, or through comments I´d post on the widget recents comments found on the second top right side of this blogsite.

How to make formosan food taste like formosan

Photo: Le Ly
Design: Celina

Eating food is like speaking languages. I speak a few languages myself, and it has become my principle to try to think like one whenever I need to speak a language. Italian if I want to sound italian, swedish when swedish, english when english, and chinese when chinese.
And I notice the principle applies even when enjoying food. So next time you eat formosan or chinese food, try and eat like chinese do: eat with chopsticks, and get the right taste of the chinese food. Miss the chopsticks and I promise: You´ll miss not only half the taste, but also half the fun!!

Chicken in Garlic and Honey

Photo: Le Ly
Food making and culinary design: Celina

This is chicken in garlic and honey. Whenever I cook I always do it in big portions, or rather it always end up like that anyway. Call it generosity, miscalculation or whatever, but no matter if we were just two or three eating, my portion would always be like at least for 6 people. But the good thing is of course I´m always ready for unexpected visiting friends or families. Specially chinese food, it is never eaten alone. Not once in my entire childhood at my parents house have I seen somebody eating alone. Friends and families come and go constantly and none stop almost . And it´s actually fun. So next time you cook, don´t hesitate making them in bigger portions, and don´t be shy to invite dropping in families and friends. The chinese believe it will make your life 10 times richer and happier, and true as it is, it makes your food 10 times tastier too.

Konfucius och Lin Yutangs lärandet om familj och samhälle

Foto: Le Ly

Ja, förra inläggningen var ju som sagt om den poetiska inspirationen om Formosa, men sedan så är det massa annat med ytterligare annan subtans också som gör att jag söker tillbaka till Formosa. Ett exempel är lärande jag uppväxt med som till ex Konfucius lärandet, vilket har varit den viktigaste och mest effektiv guide för alla kineser till hur bör man funka i familjen och samhället. Och Formosa är en av länderna utanför Kina som har kunnat förvara och försätta öva lärandet.
Varför är lärandet viktigt för kineser. Alla kinesiska samhällen eller kommun, oavsett i eller utanför Kina, så är familj viktigast. Förlorar man sin familj av någon anledning, förlorar man sin identitet också. Utan sin familj, är man alltså ingenting. Och detta har också Lin Yu Tang, en av de stora kinesiska filosofer, nämnt i sin bok Konsten att njuta av livet.
En vanlig fråga jag möter oftast är varför kineser alltid verkar lycklig oavsett vad. Som Lin Yutang förklarar, är svaret enkelt. Kineser tänker enkelt. Vi är människa, som är bara en del av naturen. Så vi helt enkelt gör vad naturen kräver av oss. Vi uppfyller människans naturliga mening och strömmer med människans biologiska följning. Du är en del av dina föräldrar, som dina föräldrar är en del av varandra, som dina barn är en del av dig och din make/maka. Förlorar man någon av sin familj på vägen av någon anledning ( förutom den naturliga dödlighet), det är då man känner sig ofullkomlig och misslyckad. Det är därför kineser sätter familjen först och främst. Det är kinesernas huvud begrepp om att ha lyckats som människa.

Why Formosa?

Foto: Naomi
Design: Celina

The island was originally called Tayoan in Sirayan language, which is one of the several languages of the original inhabitants of the island. Later in 1544, a portuguese named it Ilha Formosa, which means beautiful island. And much later, Taiwan, ROC, The Republic of China, by the Kuomintang Settlement.

As to why I personally prefer calling the island Formosa, is because while Taiwan ROC, spells industry, politics and so on, and Tayoan originality, Formosa, declares beauty, passion, love and indefinite cherishment. This is specially after I have been spoken with by a portuguese, who happened to hear me speaking Italian, which sounded of course familiar to portuguese. Later when our conversation end up with Taiwan, he asked me if I don´t speak portuguese at all. When I said " No, I´m sorry", he said: "It´s a pity. Have you known portuguese, you would have imagined and felt best the meaning of the word Formosa. It´s an expression of admiration that means much more deeper than just beautiful". That was one of the inspirations I got very interested in rediscovering the island I was partly brought up with: I wonder what has the portuguese seen about the island that has made them call it "Formosa".

Formosan Homefood

Foto: Naomi
Mat och design: Celina

Formosan food is originally of any chinese food. Many are from Fujian, which has transformed into some kind of a crossover between chinese and japanese food. This is even according to the well known swedish culinary writer Petter Bjerke, who is specialised in southeast asian cuisine, and who even wrote the article Take me to Taipei, in Gourmet, issue nr. 5, 2008.

Formosan homefood however may be slightly different from family to family. I´m an overseas chinese who´s family can be traced back to Xiamen, China, but who prefers cooking formosan food, so I could even say that formosan homefood may have a branch like this way overseas too. The basic I love inducing most in my own cooking however, is having it much fresher and more distinct from ingredience to ingredience. Chinese people are also a very clan oriented people, and therefore their domestic cuisine, specially in ways of interpreting food into their everyday lives, can be very much influenced by customs and traditions of the clan.

My family, which as I mentioned earlier originally came from Xiamen, belongs to an overseas kang Ha clan, and in additon I am today a resident of Sweden who prefers Formosan food, and therefore would be featuring food with such touches in this homepage.

Ångkokad Fisk och alger

Foto: Naomi
Mat och design: Celina

Formosan Homefood

Ångkokad fisk och Alger i sesamolja och fyrkryddad soja sås

Som jag har alltid kommit ihåg från mina föräldrar är ångkokade rätter alltid uppskattade som delikatesser. En av mina favoriter är ångkokad fisk med alger i sesam soja olja. Alger brukar kunna köpas torkade från kinesiska affärer. Hur man hanterar torkade alger är viktigt om man vill ha kvar dess bästa smak och konsistens.

Underbara böcker i vår Tsaí Waí Market

Foto: Naomi / Design: Celina

Cha No Yu, av Ida Trotzig och Dr Sven Hedin

Målet är perfektion. Desciplin och tålamod är nyckelord. Harmoni, respekt, renhet och sinnelugn är vägen dit. Cha No Yu av Ida Trotzig och Dr Sven Hedin är en bok rik av detaljer av meningsfulla gester och ritualer som ingår i den vackra teceremonin, Cha No Yu.

Foto: Naomi
Design: Celina

Te: Från Sencha till Lapsang, av Petter Bjerke

Teetvägen: från Sencha till Lapsang. Som sidenvägen från andra århundradet f. Kr, där handelsrutten av bl annat av siden, kryddor och te transporterades mellan Europa och Kina för att säljas och köpas, är teboken Från Sencha och Lapsang, av Petter Bjerke, en spännande och larorik upptäcktsresa om teet. En bok som pratar om te som upplevelse och kunskap. En bra guide från bl a.vitt-, och grönt-, till oloong- och svart te. Viktiga detaljer som ger tedrickandet bästa smakupplevelser.


Foto: Naomi / Design: Celina

En Kopp Zen, av Celina Huang

Zen är ingenting att förklara, utan man upplever den. Det är allas mål som samtidigt vägen dit. Med boken En Kopp Zen hoppas författaren kunna ge sina läsare en underbar gåva: Att uppleva Zen!



Foto: Naomi / Design: Celina

Rim ger mig sanning, av Martin Hallin

Där satt jag och mina flickor och väntar på tåget i Stockholm, nästan uttråkade. Då kom en viftande hand med den här boken framför mitt ansiktet. Det var författaren, ungefär lika ung som min dotter, som ville locka mig till att köpa boken. Trött tackade jag nej, men när min yngsta flicka började bläddra på boken, tog den äntligen min uppmärksamhet. Men vad är det som gör att jag köpte boken? Ja, enkelhet och sanningen, och så vill jag beskriva den här boken, som nu ligger även i vår Tsaí Waì market för de som vill också ha en sån här ren bok att bläddra och finna inspiration om livet. Dessutom så tycker jag det är viktigt att stödja ungdomarnas kreativiter som att skriva en bok, som garanti till ett bra samhälle även i framtiden.

Teskola på Johan och Nyström!

Foto: Naomi
Design: Celina

Vill man dricka te, skall man dricka det rätt och korrekt. Detta är teskolor till för i taiwan bl a. I det kinesiskt samhället är kunskap viktigt även i vardags aktiviteter som till exempel att dricka te, laga mat, sy, måla, mm. Därför brukar de som har råd med skickar sina barn eller döttrar ytterligare till kunskapsskolor som teskola och annan hemkunskapsskolor. Så brukar ungdomar bli uppfostrade i många kinesiska samhällen, men också för att rätt bryggda tekoppar ger smakupplevelser på högre nivå. Det är därför underbart att Johan & Nyström i Stockholm har startat en teskola . Tehuset har inte varit på studiebesök till denna teskolan än, men som det erfarar Johan och Nyström som te-leverantör så kan det nog rekommendera sina kunder dit redan nu. Johan& Nyström har inte annat än bara ökat i kvalitet alla dessa år de stog som tehusets te-leverantör.

Kafferosteri med ren kaffesjäl

Foto: Naomi
Design: Celina

Da Matteos kafferosteri verkar ha rent samvete där det gäller kaffekvalitet. Tehusets kaffe som kommer därifrån kan ha sitt pris, men det är värt priset. Kafferosteriet som ligger i Göteborg satsar all sin själ på kvalitet. " ...kafferörelsen kommer uppåt, Specialkaffe, men det har inte nått ut ännu", bloggar Da Matteo. " Fler aktörer behövs, fler som tar ställning, krögare, cafeägare o konsumenter. Det är vår mission, vi som tror på specialkaffet. Fler måste ta ställning, smaka o förstå. Tar du ställning? ", utmanar Da Mattteo. Ta ställning, du också. En Kopp Zen Tehus gör!

Tsaí Waí Market

Foto: Naomi
Inredning: Celina

Tsaí Waí Market

Vår Tsaì-Waì market är en österländsk marknad med gamla traditioner. Det är försäljning av bl.a. serviser för teceremoni, olika tesorter från bl a Formosa (Taiwan), Kina och Japan, och bara i bästa kvalitet från våra pålitliga te-leverantörer och -importörer Chaplon , Johan och Nyström och In the mood for tea. Här hittar du även originala hemma rostad kaffe från Da Matteo kafferosteri. Och inte minst är handgjorda naturtvålar av bl a frukter och alger.

Tehus på Västkustslandet !

En Kopp Zen Tehus på Västkustslandet!

Nu är vi äntligen klara med flyttningen! Tehuset befinner sig nu på en gård i Orrekläpp vid västkustslandet, kan man säga. Med det vackra berget bakom och åkern runt, står tehuset lugnt och fint för sina gäster från och med den 17 mars. Och den här gången i större lokal och ökade öppettider från kl 12 - 18, tisdag till lördag, hela året runt! Vi kommer även framöver att servera och specialisera oss bara med taiwanesiska mat.

Foto: Naomi
Inredning: Celina

Terum

Sätt dig bekvämt ner på våra härliga kuddar vid låga bord, se på konst och koppla av i en zen buddistisk miljö. Det finns även vanliga bord och stolar. Drick en härlig kopp te med österländska traditioner tillsammans med våra goda taiwanesiska rätter. Det finns också vegetariska rätter. Du kan även beställa maten för avhämtning